מצרכים

900 גרם גרגירי אפונת גינה ירוקה של סנפרוסט

3 כפות שמן זית

בצל 1 בינוני חתוך דק

6 כוסות מים

2 גבעולי סלרי

מלח

פלפל

להגשה

עלי מנטה לקישוט המרק

אופן הכנה

• מחממים קלות שמן זית ומטגנים את הבצל עד גוון שקוף.
• מוסיפים כוס אחת של נוזל וממשיכים לבשל את הבצל לעוד כ 4 דקות.
• מוסיפים את הגזר והאפונה (משאירים כ3/4 כוס אפונה בצד לקישוט המרק) ואת הנוזלים, מרתיחים ומתבלים במלח פלפל לבן.
• מבשלים על אש בינונית עד לריכוך הירקות. בתום הבישול מסירים את גבעולי הסלרי.
• מצננים וטוחנים בבלנדר ידני.
• מדללים מעט בנוזל ומרתיחים למשך 5 דקות נוספות.
• בסיר קטן בצד מבשלים עד לריכוך את האפונה שנותרה ומוסיפים למרק הרותח.
• מערבבים את המרק בסיר ויוצקים לצלחת ומניחים מלמעלה עלי מנטה לעיטור.