לתבנית בקוטר 24 - 26 ס"מ

מצרכים

 250 גרם שקדים מולבנים

 קליפה מגוררת משני לימונים

 6 ביצים מופרדות

 2.5 כוסות סוכר

 225 גרם חמאה רכה

 1/2 כוס מיץ לימון

 3 כפות קורנפלור

 350 גרם גבינת ריקוטה

אבקת סוכר

אופן הכנה

• מחממים את התנור לחום של 160 מעלות.
• מרסקים במעבד מזון את השקדים וקליפת הלימון דק ככל האפשר.
• מקציפים את החלבונים בקערת המיקסר במהירות בינונית במשך כשלוש דקות.
• מוסיפים בהדרגה שליש כוס סוכר, תוך כדי עבודת המכשיר עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
• בקערה נפרדת מקציפים את החמאה ויתרת הסוכר כחמש דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה, מערבלים פנימה את השקדים וקליפת הלימון המרוסקים.
• לתערובת החמאה והשקדים, מוסיפים את החלמונים, בהדרגה, אחד אחר השני - תוך כדי עבודת המכשיר, עד שהם נבלעים בתערובת.
• כעת, מערבלים פנימה את מיץ הלימון והקורנפלור ואחרי שאלו נטמעו בתערובת מוסיפים את הגבינה.
• מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה, עד ששתי התערובות מתאחדות.
• מברישים בחמאה תבנית קפיצית. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ-45 דקות בתנור החם.
• מגישים עם אבקת סוכר בזוקה מעל.