מרכיבים

לבסיסי המקרונים

200 גרם אבקת סוכר

130 גרם אבקת שקדים

100 גרם חלבונים

קורט מלח

40 גרם סוכר לבן

צבע מאכל אדום

למלית קרם פטיסייר פריחת יסמין

250 מ"ל חלב

70 גרם סוכר לבן

2 חלמונים

1 כפית מחית וניל

25 גרם קורנפלור

1 כפית מי זאהר

50 גרם חמאה רכה

125 מ"ל שמנת מתוקה

סלסלת תותים טריים, נקיים וחצויים

עלי ורדים לקישוט

אופן ההכנה

בסיסי המקרונים

1

מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה (שלב חשוב כדי להימנע מגושים גדולים בתערובת).

2

שמים חלבונים ומלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את צבע המאכל בכמות הרצויה (רצוי להוסיף בהדרגה בעזרת קיסם) וממשיכים להקציף עד לקבלת הצבע הרצוי.

3

מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים "להפיל" בעדינות את התערובת בקיפול עדין בעזרת מרית עד שהתערובת אחידה, יציבה, אך לא נוזלית ועדיין ניתנת לזילוף.

4

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-1 ס"מ.

5

מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה או משטחי סיליקון ומזלפים על כל תבנית בסיס עיגול בקוטר 24 ס"מ. מתחילים לזלף מהמרכז בצורה סיבובית, עד שמגיעים לדפנות.

6

משהים את בסיסי המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.

7

אופים את בסיסי המקרונים במשך 18-20 דקות, עד שהם מתייצבים ונוצרת להם "רגל" יפה מסביב.

8

מניחים לבסיסים להתקרר לחלוטין לפני שמפרידים אותם מהתבנית.

קרם פטיסייר פריחת יסמין

1

בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.

2

בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.

3

מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.

4

מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.

5

מורידים מהאש, מוסיפים את מי הזהאר והחמאה ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה.

6

מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד על מנת שלא יווצר קרום.

7

מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.

8

כאשר הקרם קר "פותחים" אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.

9

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה מאוד ומקפלים אל תוך הקרם פטיסייר עד שנוצר קרם אחיד וחלק.

10

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק.

הרכבת העוגה

1

הופכים את אחד הבסיסים כך שצידו התחתון פונה כלפי מעלה.

2

מסדרים חצאי תותים בדפנות בצפיפות ומזלפים קרם במרכז. סוגרים עם בסיס המקרון הנוסף.