חומרים

לכנאפה:

250 גרם שערות קדאיף

350 גרם גבינת צפתית מעודנת או גבינת קאש

100 גרם חמאה מומסת/ סאמנה*

לסירופ:

1 כוס מים

1 כוס סוכר

חצי כפית לימון

4-5 טיפות מי זהר 

הערה: הכמות היא לאוהבי מידת מתיקות גבוהה. אני נוהגת למזוג כמחצית/ מעט יותר ממחצית הכמות על הכנאפה.

להגשה:

פיסטוקים קלויים

הוראות הכנה

הכנות מקדימות

1. הכנת סמנה: ממיסים חמאה ומסננים אותה בעזרת פד גזה/בד כותנה (הנוזל המסונן הוא הסאמנה).

הכנת השערות: להפריד את השערות כך שלא תהיינה דבוקות. לשים בקערה את השערות ולשפוך עליהן את הסאמנה.

צריך לדאוג לכך שכל השערות תהיינה מצופות בשומן החמאה.

הכנת הגבינה: לפרוס את הגבינה לרצועות דקות ולשים במסננת לניקוז נוזלים.

הכנת הסירופ: מבשלים על אש נמוכה את המים עם הסוכר ומיץ לימון עד שנוצר סירופ סמיך. לקראת סיום הבישול מוסיפים מי-זהר.

הרכבת הכנאפה והאפייה:

משטחים מחצית מכמות שערות הקדאיף על גבי מחבת בקוטר 26-28 ס”מ. מניחים את פרוסות הגבינה, ומעל הגבינה מפזרים את יתרת השערות.

אופים על להבה בינונית כ-10-15 דקות (מידי פעם נערו את המחבת) עד שתחתית הכנאפה מקבלת צבע זהוב בהיר.

מניחים צלחת גדולה לכיסוי המחבת והופכים בזהירות את הכנאפה על הצלחת. כעת מעבירים שוב את הכנאפה מהצלחת למחבת - להמשך אפייה

של הצד השני. מסירים מהאש.

הגשה:

יוצקים את הסירופ שהכנו מראש (חשוב שהסירופ יהיה בטמפרטורת החדר) ומפזרים מעל פיסטוקים גרוסים.