בלילת העוגה מספיקה לשתי תבניות אינגליש קייק (אפשר להחליף לתבניות קאפקייקס, מדלנים)

מצרכים

לבלילה

• 100 גר' חמאה מומסת
• 5 ביצים
• 1 ו-3/4 כוסות סוכר
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 2 כפות אבקת מאצ'ה (לא חובה)
• 3.5 כפות שמנת מתוקה (או חלב)
• חצי כוס מיץ לימון (מ-2-3 לימונים)
• 2 כוסות קמח
• רבע כוס קורנפלור (אם אין, מחליפים בקמח)

    לסירופ (אופציונלי):

• רבע כוס מים
• 2 כפות סוכר
• 4 כפות מיץ לימון (אם יש, מומלץ להשתמש במיץ יוזו - לימון יפני)

    לזיגוג ירוק (אופציונלי):

• 200 גר' שוקולד לבן
• 1 כפית שמן חמניות/קנולה
• 2 כפיות אבקת מאצ'ה

אופן הכנה

• בוחרים קערה גדולה שתספיק להכיל את כל הבלילה, ומומלץ שתהיה חסינת חום כי אנחנו ממיסים בה את החמאה, במיקרוגל. כשהחמאה נמסה מערבבים פנימה את הסוכר. מוסיפים פנימה גם את הביצים וטורפים היטב.
• מערבבים פנימה גם את השמנת המתוקה (אפשר להחליף בחלב). מוסיפים פנימה את המאצ'ה וטורפים היטב עד שרוב הגושים נעלמים.

       מערבבים פנימה גם את אבקת האפייה וקורט נדיב של מלח עד שנוצרת תערובת חלקה.

• כעת סוחטים 2-3 לימונים או עד שמתקבלת חצי כוס של מיץ לימון. את המיץ לא שופכים בבת אחת פנימה, אלא מוזגים בזרזיף דק וטורפים תוך כדי, כדי שהבלילה תישאר אחידה ולא תתפרק.
• מוסיפים את הקמח ואת הקורנפלור (התפקיד של הקורנפלור כאן הוא להחליף חלק מהקמח כדי להפוך אותו ליותר "רך" *).
• מערבבים עד שהתערובת כמעט חלקה לגמרי (גושים קטנים פה ושם זה בסדר) - ערבוב עד שהבלילה חלקה לגמרי, עלול לפגום בנימוחות העוגה.
• מורחים תבנית אפיה במעט חמאה, מפזרים מעט קמח ומטלטלים את התבנית לפיזור הקמח. הופכים את התבנית כדי להיפטר משאריות קמח.
• מוזגים את הבלילה כך שתגיע ל3/4 גובה מהתבנית, ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.
• במהלך האפייה העוגה תתפח קלות (לא יותר מידי, בערך 25% אקסטרה גובה, והרוב יתרכז באמצע, כך שיש הרבה פחות חשש שתעלה על גדותיה) ותקבל אולי בקע קטן במרכזה. העוגה מוכנה כשנוגעים בבקע והמרקם קפיצי ולא רך או נוזלי (לוחצים על החלק האפוי ומרגישים את המרקם שמתחתיו)

להכנת הסירופ:

• שמים בסיר קטן את המים, מיץ הלימון (אפשר להשתמש במיץ יוזו משומר אם אתם מצליחים להשיג), והסוכר, ומביאים לרתיחה. ברגע שהתערובת רותחת מבשלים 10 שניות בלבד ומסירים מהאש. הסירופ לא צריך להסמיך.

להכנת ציפוי שוקולד לבן (או ציפוי ירוק בהוספת אבקת מאצ'ה):

• שוברים את השוקולד הלבן לקוביות ושמים בקערה קטנה חסינת חום (מוודאים שהיא יבשה לגמרי ושאין בה ולא טיפה אחת של מים! עוברים עם מגבת ליתר בטחון. (טיפה אחת של מים פוגשת בשוקולד הלבן במהלך ההמסה והוא מתאבן ! )
• מוסיפים את השמן (אפשר גם להשתמש בחמאה) ומחממים את השוקולד בפולסים קצרים במיקרוגל של 30 שניות בכל פעם. בין לבין עוצרים, מוציאים, ומערבבים עם מזלג. מחזירים לחימום נוסף של 30 שניות ומערבבים שוב.
• עוצרים את החימום ברגע שהשוקולד רך מספיק כדי להתערבב לקרם חלק. לא חייבים לחמם עד שהכל נמס, מספיק שהשוקולד רך ועוד כמה ערבובים והוא יימס עד הסוף בכוחות עצמו. חימום יתר של שוקולד (לבן במיוחד) גורם לו גם להפוך לאבן.עד כאן לציפוי שוקולד לבן ומכאן אם בוחרים בציפוי ירוק:
• ברגע שנוצר קרם שוקולד חלק, מערבבים פנימה את המאצ'ה, עד שכל הגושים מתמוססים ונוצר קרם חלק וירקרק.
• הקרם מסמיך תוך כ-10 דקות. ככל שעובר יותר זמן הוא יהיה יותר כבד וייזל יותר באיטיות.
• לכיסוי יותר אחיד ושיותר אחוז מהעוגה יהיה מכוסה בציפוי, משתמשים בו מיד, כשהוא עדיין חם חם.

העוגה נשמרת כשבוע בטמפ' החדר.

*טריק שתקף באופן כללי לעוגות בחושות - מחליפים כמות קטנה מהקמח במתכון (כף או שתיים מתוך כל כוס) בקורנפלור, ומקבלים מעין "קמח עוגות" ביתי, שמניב עוגות רכות ועסיסיות יותר)