לרינג חלק או תבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס״מ ובגובה 4 ס״מ

מצרכים

לבסיס

200 גרם פייטה (שבבי וופל מקורמל גרוסים)

100 גרם אבקת סוכר

חצי כפית מלח

200 גרם פיסטוק טבעי טחון גס

150 גרם חמאה מומסת

100 גרם מחית פיסטוק מ -100% פיסטוק

לקרם לימון

1 כוס (200 גר') סוכר

קליפת לימון מגוררת מ 3 לימונים בינוניים

4 ביצים L

3/4 כוס (180 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

למרנג

5 חלבונים בגודל L

קורט מלח

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

אופן הכנה

מכינים את הבסיס 

בקערה גדולה מערבבים את הפייטה, אבקת סוכר, מלח ופיסטוקים טחונים. ממסים את החמאה ומערבבים היטב, מוסיפים לחמאה את המחית פיסטוק ומערבבים לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת החמאה לפייטה ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה ולחה. מעבירים את התערובת לרינג ומהדקים בשכבה אחידה ויחסית עבה לבסיס ולשוליים. שומרים בקירור.

מכינים את קרם הלימון 

1

מוציאים את החמאה מהמקרר, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהחמאה מתרככת. מחממים בסיר בינוני על גבי להבה גדולה (רצוי הלהבה הגדולה ביותר בכיריים) מים בגובה 2-3 ס״מ עד לרתיחה.

2

בקערה חסינת חום מערבבים היטב את קליפת הלימון המגוררת עם הסוכר עד שהסוכר נהיה לח וארומטי. מוסיפים את הביצים ולבסוף את מיץ הלימון. מניחים את הקערה על גבי הסיר עם המים הרותחים ומוודאים שתחתית הקערה לא נוגעת במים. טורפים באופן קבוע באמצעות מטרפה ידנית. אם יש מד חום, הטמפרטורה של התערובת צריכה להגיע ל – 71-72 מעלות. במידה ואין מדחום (תקנו כבר מדחום!!) – התערובת תחילה תהפוך לבהירה וקיצפית יותר, אבל ככל שהיא תתחמם, היא תהפוך לחלקה וסמיכה והמטרפה תשאיר עקבות של פסים דקים, כ - 10 דקות של חימום וטריפה מתמדת. ברגע שהתערובת סמיכה ובהירה, ממשיכים לערבל על גבי הבן מארי עוד כ - 3 דקות נוספות. מסירים בזהירות מהאש (זהירות הקערה חמה מאוד!) ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. טוחנים בעזרת בלנדר מוט, ומוסיפים בכל פעם קובייה קטנה של חמאה, החמאה חייבת להיות רכה מאוד ולא קרה. ממשיכים להוסיף את החמאה. כשכל החמאה נטמעה היטב בתערובת, ממשיכים לטחון עוד כ – 2-3 דקות נוספות. יוצקים את הקרם על הבסיס הקר, מכסים ושומרים לילה בקירור.

מכינים את המרנג

1

בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ – 2-3 ס"מ. מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים. מניחים בקערה את החלבונים, הסוכר וקורט מלח. מחממים את החלבונים תוך כדי טריפה למשך 5-10 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמה מאוד למגע (במידה ומשתמשים במד חום עד לטמפרטורה של 65 מעלות). מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף גמיש ומבריק ועד שהקערה קרה למגע בחלקה החיצוני (כ – 8-10 דקות).

2

מעבירים את המרנג בערמה גבוהה למרכז הטארט ובעזרת מרית מדורגת מנמיכים את גובהו וממלאים את השוליים, מחליקים את המרנג לכיפה עגולה. צורבים את המרנג בעזרת ברנר.